উপকরণ:
- ছুরি শুঁটকি – ২০০ গ্রাম
- আলু – ১টি (টুকরো করা)
- টমেটো – ১টি (কুচি করা)
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – পরিমাণমতো
- পানি – পরিমাণমতো
রান্নার প্রস্তুত প্রণালী:
১. শুঁটকি প্রস্তুত করা: প্রথমে ছুরি শুঁটকিগুলোকে কুচিয়ে বা পছন্দমতো টুকরো করে গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। ময়লা ও আঁশ পরিষ্কার করার পর কুসুম গরম পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে শুঁটকিগুলো নরম হয়।
২. মসলা কষানো: চুলায় কড়াই বসিয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেলে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে তেল ভেসে ওঠে।
৩. আলু ও টমেটো যোগ: মসলা কষানো হলে তাতে কুচি করা টমেটো এবং আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মসলার সাথে আলু ও টমেটো ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। টমেটো গলে নরম হয়ে আসবে।
৪. শুঁটকি রান্না: এবার ভিজিয়ে রাখা ছুরি শুঁটকিগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। আলু ও শুঁটকি একসঙ্গে আরও কিছুক্ষণ ভালোভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন।
৫. ঝোল শুকানো: এরপর পরিমাণমতো অল্প পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু ও শুঁটকি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। ঝোল ভালোভাবে শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে এবং কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
Source:
- YouTube Channel: Farina’s world
- Video Title: চমৎকার স্বাদের ছুরি শুঁটকি ভুনা || Churi shutki Bhuna Recipe
- Platform: YouTube
