উপকরণ:
- কাচকি শুঁটকি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- টমেটো কুচি – ১টি বড় সাইজের
- রসুন কুচি বা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ থেকে ১.৫ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – পরিমাণমতো
- পানি – পরিমাণমতো
রান্নার প্রস্তুত প্রণালী:
১. শুঁটকি পরিষ্কার ও ধোয়া: প্রথমে কাচকি শুঁটকিগুলোকে ভালো করে বেছে ময়লা বা বালি দূর করুন। এরপর কুসুম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি নরম হলে হালকা হাতে ২-৩ বার পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. ফোড়ন ও পেঁয়াজ ভাজা: চুলায় কড়াই বসিয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামি বা সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
৩. মসলা কষানো: পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে সামান্য পানি দিন, যেন মসলা পুড়ে না যায়। এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। মসলাগুলোকে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে।
৪. টমেটো ও শুঁটকি যোগ: মসলা কষানো হলে তাতে টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে রাখা কাচকি শুঁটকিগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। মসলার সাথে শুঁটকি খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন।
৫. রান্না ও দমে রাখা: এবার পরিমাণমতো অল্প পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে শুঁটকি ও টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচগুলো ছড়িয়ে দিন। এরপর আরও ২ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের কাচকি শুঁটকি ভুনা।
Source:
- YouTube Channel: Tonni’s nest from Japan
- Video Title: আলু দিয়ে কাচকি শুটকি
- Platform: YouTube
