উপকরণ:
- ভেটকি শুঁটকি – ২০০ গ্রাম (টুকরো করা)
- বেগুন – ২ টি (লম্বা করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৬-৭টি
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – পরিমাণমতো
- পানি – পরিমাণমতো
রান্নার প্রস্তুত প্রণালী:
১. শুঁটকি পরিষ্কার করা: প্রথমে ভেটকি শুঁটকিগুলোকে কুসুম গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন (এতে শুঁটকির গন্ধ দূর হয়)।
২. মসলা কষানো: এবার কড়াইতে আবার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
৩. বেগুন কষানো: মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে লম্বা করে কেটে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। মসলার সাথে বেগুন ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। বেগুনগুলো একটু নরম হয়ে আসবে।
৪. শুঁটকি ও ঝোল: কষানো বেগুনের মধ্যে ভেজে রাখা ভেটকি শুঁটকিগুলো দিয়ে দিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে শুঁটকি ও বেগুন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়।
৫. নামানো: ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে আরও ১ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
গরম ভাতের সাথে দারুণ জমে উঠবে এই সুস্বাদু ভেটকি শুঁটকি ও বেগুনের ভুনা।
Source:
- YouTube Channel: Ruma Homemade Food
- Video Title: Vetki Macher Shutki Recipe
- Platform: YouTube
