উপকরণ:
- সামুদ্রিক বাইম শুঁটকি – ২০০ গ্রাম (টুকরো করা)
- আলু – ২টি (আলুভাজার মতো লম্বা বা পাতলা করে কাটা)
- টমেটো – ২টি (কুচি করা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ (স্বাদমতো)
- ধনিয়া ও জিরে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- সরিষার তেল – রান্নার জন্য পরিমাণমতো (সরিসার তেলে শুঁটকি বেশি সুস্বাদু হয়)
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – পরিমাণমতো
রান্নার প্রস্তুত প্রণালী:
১. শুঁটকি প্রস্তুত করা: প্রথমে সামুদ্রিক বাইম শুঁটকিগুলোকে কুচিয়ে বা পছন্দমতো ছোট টুকরো করে নিন। এরপর গরম পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন, যাতে কোনো ময়লা না থাকে। পানি ঝরিয়ে শুঁটকিগুলো হালকা তেলে একটু ভেজে তুলে রাখলে এর আসল ঘ্রাণ বজায় থাকে।
২. ফোড়ন ও পেঁয়াজ-রসুন ভাজা: কড়াইতে পরিমাণমতো সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে কুচানো পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে দিন। রসুন একটু বেশি দিলে বাইম শুঁটকির স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। পেঁয়াজ-রসুন সোনালী বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. মসলা কষানো: ভাজা পেঁয়াজ-รুসুনে সামান্য পানি দিন যাতে পুড়ে না যায়। এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া-জিরে গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন মসলা কষানো হয়ে গেছে।
৪. আলু ও টমেটো যোগ: এবার কেটে রাখা আলু ও টমেটো কুচি মসলার মধ্যে দিয়ে দিন। মসলার সাথে আলু ও টমেটো ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন, যাতে টমেটো গলে যায় এবং আলু কিছুটা নরম হয়।
৫. শুঁটকি ও চচ্চড়ি রান্না: কষানো আলু-টমেটোর মধ্যে ভেজে রাখা বাইম শুঁটকিগুলো দিয়ে দিন। সব উপকরণ একসাথে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৬. নামানো: আলু ও শুঁটকি সেদ্ধ হয়ে ঝোল একদম শুকিয়ে মাখা মাখা (চচ্চড়ি স্টাইল) হয়ে গেলে এবং তেল উপরে উঠে আসলে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার সামুদ্রিক বাইম শুঁটকি চচ্চড়ি।
Source:
- YouTube Channel: Food making and travel
- Video Title: সামুদ্রিক বাইন মাছের একটা ইউনিক রেসিপি এইভাবে রান্না করলে খেতে খুবই সুস্বাদু হয়
- Platform: YouTube
